「フェリックス」の料理長を務めているオーレリー・アルティメールは、非の打ち所のない料理の手腕と称賛すべき創造性の両方で知られる優れた料理人です。フランス出身で、数多くのミシュラン星付きレストランで務めた主要な職務をはじめ、3つの大陸の厨房で20年を超える経験を生かしています。

「ル クロヴィス」、「ラ ブレジエール」、「エピキュール」といったパリの有名店の厨房に職を得て、料理人としての道を歩み始めたオーレリーは、その後、米国に2年滞在し、ロサンゼルスの「ロランジェリー」でシェフ・ド・パルティなどの役割を務めながらスキルを磨きました。ヨーロッパに戻ると、ロンドンの有名店「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」にヘッドシェフとして参加し–、この地位を9年間維持。この期間に、数多の絶賛を浴びました。

続いて、éアコーのヘッドシェフに着任し、ラグジュアリーホテルレストランという分野に参入しています。ロンドンで「ボカン37」の開業を監督した後、アジアに移り、香港の「39 V」–（後に「オデッセイ」に改名）のエグゼクティブシェフに就任。それから3年間、自らの役割に厳格な基準を当てはめ、革新的な芸術性を発揮したオーレリーは、2023年1月に、「東洋の貴婦人」と称されてきたザ・ペニンシュラ香港の高層階にあるレストラン「フェリックス」で舵取りを任されました。